Wytwórnia powstała w 1897 roku za sprawą Alexandra MacKenzie. Została ulokowana w górach, w miejscu dość odludnym, ale dającym dostęp do dużych ilości czystej wody i torfu, a do tego w sąsiedztwie linii kolejowej. Te atuty nie oznaczały jednak łatwego funkcjonowania. Praktycznie w kilka miesięcy po otwarciu gorzelnia musiała wstrzymać produkcję i zmieniła właścicieli. Ci nie zarządzali długo i w 1905 sprzedali destylarnie amerykańskiej spółce Cook & Bernheimer, która po 15 latach, odsprzedała zakład kolejnemu chętnemu. Dopiero w 1926 sytuacja własnościowa Dalwhinnie ustabilizowała się. Wytwórnię kupił koncern United Distillers. Obecnie należy ona do Diageo. Problemy zakładu nie wynikały jedynie ze zmian właścicieli. W 1934 został on poważnie uszkodzony przez pożar, zaś remont zakończył się w 1938. W trakcie II wojny światowej jęczmień nie był sprzedawany słodowniom, produkcja Dalwhinnie zatem ponownie stanęła aż do 1947 roku. Ostatnia przerwa trwała w latach 1992 – 95 i była spowodowana gruntowną przebudową gorzelni, w trakcie której stworzono bardzo interesujące centrum dla zwiedzających. Moce produkcyjne gorzelni określane są na 2,2 mln litrów rocznie. Do produkcji używa się lekko torfowanego słodu oraz wody przepływającej przez torfowiska. Zakład wyposażony jest w kadź zacierną ze stali nierdzewnej, 6 drewnianych kadzi fermentacyjnych oraz dwa alembiki zaopatrzone w tradycyjne chłodnice wężowe. Destylaty wlewane są głównie do beczek po bourbonie. Wysokość, na której ulokowany jest zakład (610 m. n. p. m.) sprawia, że dojrzewanie trunku następuje tu wolniej niż w innych wytwórniach. Przez kilkadziesiąt lat produkty Dalwhinnie wykorzystywano wyłącznie do zestawiania blendów (głównie Whyte & Mackay i Buchanan's). Obecnie na rynku istnieje kilka maltów: 15-letni, Winter's Gold oraz Distillers Edition. Uzupełnia je limitowana edycja 25-letnia z 2015 roku. Gorzelnia posiada duże i nowoczesne centrum dla zwiedzających odwiedzane przez 30 tysięcy gości rocznie. Poza centrum, w zabudowaniach zakładu znajduje się także stacja meteorologiczna.