Macallan niewątpliwie należy do największych „gwiazd” na rynku single maltów. Od kilku lat plasuje się w pierwszej trójce destylarni o najwyższej sprzedaży. Jego początki sięgają 1824 roku. Wtedy to gorzelnia została oficjalnie zarejestrowana. Jednak należy przypuszczać, że produkcja whisky miała miejsce już wcześniej, zaś wystąpienie o licencję było jedynie usankcjonowaniem istniejącego stanu rzeczy. Przez większą część swojej historii destylarnia była wyłącznie producentem alkoholu służącego zestawianiu blendów. Dopiero w latach 70. XX wieku sytuacja zaczęła ulegać zmianie. Było to wywołane decyzją Chivas Brothers zmieniającą dotychczasową recepturę whisky Chivas Regal. Zniknęły z niej destylaty Macallana. Wówczas kierownictwo tej firmy postanowiło skierować swoje produkty na rynek single maltów. Przez długi czas tutejszą produkcję wyróżniały trzy cechy szczególne: wykorzystywanie wyłącznie słodu pochodzącego z jęczmienia odmiany Golden Promise, korzystanie z niskich i pękatych alembików destylacji końcowej (najniższych w Szkocji) oraz leżakowanie destylatów w beczkach po sherry. Te ostatnie do tej pory są zresztą obiektem szczególnej troski zarządu Macallana. Tak dobór drzew, z jakich pochodzi drewno, jak i sam proces ich wytwarzania są starannie nadzorowane. Niedopuszczalne jest także napełnianie ich destylatem więcej niż dwa razy. Jednak rosnący popyt na whisky Macallana wymusił rewizję tych zasad. Jęczmień Golden Promise stanowi obecnie tylko około połowy surowca słodowniczego, natomiast do leżakowania używa się również beczek bo burbonie. Moce produkcyjne destylarni są imponujące. Wynoszą 15 mln litrów alkoholu rocznie. Zakład wyposażony jest w jedną kadź zacierną, 21 kadzi fermentacyjnych ze stali nierdzewnej oraz 36 alembików. Trzynaście z nich to alembiki pierwszej destylacji (podgrzewane płomieniem gazowym), pozostałe – końcowej. Obecnie Macallan posiada trzy podstawowe serie whisky. Pierwszą jest Sherry Oak, dzięki której Macallan zdobył swoją popularność. Przedstawione w niej destylaty maja odpowiednio 12, 18, 25 i 30 lat. Następną edycją jest Triple Cask (do 2018 roku pod nazwą Fine Oak), gdzie dostępne są wersje 12, 15 i 18-letnie. Ostatnia to Double Cask z wersją 12-letnią i Gold. Ponadto w swojej ofercie destylarnia posiada dużo wersji limitowanych i specjalnych. Jak seria Quest do sklepów bezcłowych, Macallan Masters Decanter Series czy Exceptional Single Cask, składająca się z 13 whisky tylko z beczek po sherry. Centrum dla zwiedzających destylarnię otwarte przez cały rok.