Destylaty wchodzące w skład Octomore 7.1 starzone były przez okres minimum pięciu lat wyłącznie w amerykańskich dębowych beczkach. Jęczmień wykorzystany do produkcji tej edycji miał astronomiczną wręcz zawartość fenoli na poziomie 208 ppm!

Mimo młodego wieku, whisky jet bardzo rozbudowana i wielowymiarowa. W zapachu znaleźć można akcenty morskie, karmel, melisę, tytoń, wanilię, miętę, toffi, migdały i owoce w postaci brzoskwiń i gruszek. Torfowy dym jest również obecny, na początku tylko delikatnie wyczuwalny, z kolejnymi minutami zyskuje na sile.
Smak gładki i delikatny, połączenie dymu i morskich klimatów ze słodyczą owoców. Wyczuwalny jest wpływ amerykańskiego dębu – wanilia, miód i creme brulee.
Finisz intensywny, gdy słodycz z dębu przemija, pojawia się sól i długi posmak torfowego dymu.

Całkowicie naturalna whisky, bez karmelu, bez filtrowania na zimno i z pełną mocą nierozcieńczanego wodą alkoholu (59,5%) robi wrażenie. To z pewnością whisky wyjątkowa. Octomore charakteryzuje się czarną, smukłą butelką zapakowaną w czarną puszkę.