Octomore 12.3 to unikalna pod wieloma względami whisky - jedna destylarnia, jeden rocznik oraz jedno pole, z którego pochodzi jęczmień wykorzystany do produkcji whisky. Jęczmień odmiany Concerto był uprawiany na polu Church Field na farmie Octomore przez rolnika Jamesa Browna. Co ciekawe: 75% tej whisky dojrzewała przez 5 lat w beczkach po amerykańskiej whiskey, podczas gdy pozostałe 25% spędziło 5 lat w beczkach pierwszego napełnienia po sherry Pedro Ximenez od Fernando de Castilla.

Beczki po sherry zapewniają bogactwo suszonych owoców, słodyczy i głębokiego smaku. Pięknie łączy się to z ekstremalnym poziomem fenoli i lekkimi nutami morskimi. W aromacie w pierwszej kolejności docierają nuty sherry: figi, rodzynki i daktyle z węglem drzewnym. Przydymione nuty pasty do butów nadają tej whisky niezwykłego charakteru i złożoności. Z czasem aromat się zmienia i przez pokaźną warstwę dymu przebijają się świeże cytrusowe, miodowe i kwiatowe nuty, a następnie toffi i mleczna czekolada. Wanilia z dębiną dodają głębi. Wracając do kieliszka po 20-30 minutach, torfowa intensywność zanika i ustępuje nutom wędzonego zboża, wodorostów, oleju lnianego i tytoniu.
W smaku pierwsze skrzypce grają kwiaty nasturcji, ciemna czekolada, ziemisty dym torfowy i owoce. Ciężko nie zauważyć obecności gęstego dymu torfowego i suszonych owoców. Whisky pokrywa jamę ustną oleistą konsystencją z akcentami palonego cukru, zwęglonego dębu, toffi i tytoniu. Następnie słodkie ciasto i prażone zboża przechodzą w finisz z posmakiem sadzy i dymu torfowego.