Aultmore w języku gaelickim oznacza "wielki strumień" i odnosi się do źródła wody destylarni, czyli strumyku Auchinderran. Destylarnia została zbudowana w 1896 roku przez Alexandra Edwarda w okolicach Keith, Banffshire. Ciekawe jest to, że Alexander Edward był także właścicielem destylarni Benrinnes i Oban oraz współwłaścicielem Craigellachie. Gorzelnia rozpoczęła swoją produkcję w 1897 roku i nieomal zbankrutowała przez kryzys branży powodowany sławnymi braćmi Pattison, którzy bankrutując doprowadzili do zamknięcia zakładu. Destylarnię ponownie otworzono po kilku latach, ale niestety jej aktywność nie trwała długo. W 1923 roku gorzelnia została kupiona przez firmę John Dewar & Sons za £20,000 i do teraz jest jednym z jej najcenniejszych nabytków. Destylarnia Aultmore przez wiele lat dostarczała destylat słodowy do whisky Dewar's i nie była wydawana jako single malt. W 1971 roku gorzelnia przeszła rewitalizację. Stare budynki zdemolowano i zbudowano nowe o nieco industrialnym wyglądzie. Zwiększono ilość alembików z 2 do 4. W latach 90. ubiegłego wieku whisky Aultmore pojawia się na rynku po raz pierwszy w odsłonie single malt (w słynnej serii Flora & Fauna), a później w serii Rare Malts. Pozostałe edycje single malt do niedawna wydawane były wyłącznie przez niezależnych dystrybutorów. W 1998 koncern Bacardi przejmuje prawo własności, a w 2004 roku 12-letni Aultmore debiutuje na rynku. Powolna destylacja maksymalizuje refluks, ma na to wpływ również kształt alembików, który pozwala cięższym- mniej lotnym oparom trafić do destylatu. Profil Aultmore jest bardzo aromatyczny, świeży i żywy w zapachu, treściwy w smaku. Pojawiają się w nim soczyste i śwież owoce, słodkie gruszki, cytrusy i odrobina wanilii.